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葡萄酒入门零基础系列,总结得太到位了!

字号+ 作者:新闻小编 来源:未知 2019-09-11 11:17 我要评论( )

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这是一篇真正的0基础葡萄酒入门系列,如果你对葡萄酒产生了兴趣,想进一步了解葡萄酒,那么这篇文章对你来说,再适合不过。

葡萄酒的历史

葡萄酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工 造酒的过程。葡萄栽培大约在7000年以前就开始在南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地栽培,后传入埃及和希腊。公元前500年,橄榄油和葡萄酒刺激了希腊贸易往来,当希腊人学会了种植橄和葡萄,地中海的人民开始脱离荒蛮进入文明。希腊人充满了扩张的野心,大力发展海军保护他们的领土,同时把葡萄酒带到了意大利和法国的马赛。15世纪到16世纪末,西班牙葡萄牙海上无敌军队将葡萄树带到了南美洲。英国人法国人则踏上了北美的土地,将葡萄树带去了那里。17世纪,荷兰将葡萄藤栽种到南非。18世纪末,英国人将葡萄藤运去澳大利亚。而如今,葡萄已经在全球种植,各具特色的葡萄酒涌现,葡萄酒的世界从来没有像今天这么热闹过!

葡萄酒的分类

葡萄酒的分类有很多种,总结起来有四大类。

按颜色分类---葡萄酒最基础的分类方式。只从葡萄酒的颜色上去分类:红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。这个不用解释了,只看颜色。

按二氧化碳的压力葡萄酒分类---起泡酒和静止酒。简单来说,就是看葡萄酒是否有气泡,按照这一标准,可以分为静止酒和起泡酒。

按酿造工艺分类,按酿造方法分:天然葡萄酒、加强葡萄酒、加香葡萄酒、葡萄汽酒、贵腐酒、冰酒。

按含糖量分类---干型,半干型, 半甜型,甜型

按照每升葡萄酒中的糖分含量来分类,这种主要是味觉口感上的分类,主流的葡萄酒基本是干型的。

1、干型:含糖量<=4克/升。

2、半干型:含糖量介于4-12克/升。

3、半甜型:含糖量介于12-45克/升。

4、甜型:含糖量大于45克/升。

种植的条件

“七分靠葡萄,三分靠酿造”,一瓶葡萄酒品质的关键因素主要在于葡萄酒的品质。影响葡萄生长的因素主要有:气候、天气、土壤。

气候。我们知道全球各个大洲都有很多的葡萄产区。但几乎所有的葡萄酒产区处于南北纬 30—50° 之间。因纬度的不同分为凉爽气候、温和气候、炎热气候。不同的气候特点适合不同的葡萄品种与 种植方法。

天气。每年的天气都不一样,所以每年的天气对酒的品质和风格都有影响。 极端的天气,譬如冰雹,大风,水灾,晚霜都会影响到葡萄的大小和品质。 在采摘之前,如受大风侵害会使葡萄破皮容易感上霉菌、影响产量。

土壤。葡萄树喜欢贫瘠的土壤,贫瘠的土壤能够促使葡萄树的根部往下发展,去吸取更多的矿物 质和养分,并把有限的养分供应给果实。如果葡萄树种植在肥沃的土壤上,当根部在浅层土壤里获 得生长所需的养分,它就不愿意再向深层生长,这样就无法获得更多的矿物风味。而且如果养分过 分,显得风味单一,不适合酿酒。

如何开瓶

不同的酒瓶开瓶方式不一样。市场主流的酒塞有两种:螺旋塞和软木塞。螺旋塞的葡萄酒,直接拧开即可。下面说一下软木塞的开瓶方式:

1.准备一把海马刀和一瓶酒还有一个干净的毛巾。

2.先将酒瓶擦干净,先用小刀沿着瓶口的圆圈状突出部位,切开封瓶口的胶帽。

3.酒帽完美取下,合上小刀,木塞暴露出来。打开酒刀,用螺旋针,从中心按入酒塞。慢慢钻进去,注意要留一个旋扣在外面,不要钻穿酒塞。

4.钻进去后,合上左边搭扣,用左手按住第一个卡扣,扣紧酒瓶口,右手用力利用杠杆原理往上起酒塞。

5.起到一半时,换第二个卡扣,卡紧酒瓶口,继续杠杆原理。重复上述提拉动作。

关于醒酒

醒酒:就是将一瓶酒倒入一个容器中(各种奇形怪状还很贵的透明水晶瓶),让葡萄酒在这个容器中呼吸(慢慢醒来)。

醒酒的方式:瓶醒,开瓶后瓶醒半小时至一个小时。醒酒器,倒酒时大约倒至最宽处,如果倒得太满,酒液与空气接触面太小,就失去醒酒器的作用了。杯醒,倒入杯中进行摇杯增加酒液与空气的接触。

醒酒的时间:不同葡萄酒的醒酒时间也不一样,有的葡萄酒只需要15分钟就可以开始饮用了,而有的葡萄酒则需要3个小时之久,但平均下来醒酒的时间大约40分钟。

如何品酒?

第一步:看

“看”主要是观察酒液的色泽、澄清度、黏度以及泡沫的活跃性。酒杯倒三分之一酒,将酒杯倾斜约45°,在光线较好的地方观察杯中酒的颜色。葡萄酒的颜色的可以告诉你葡萄酒的年龄,年龄越大的酒颜色会变得更加深沉,通常白葡萄酒会变得偏褐色,红葡萄酒则会偏砖红色。在欣赏葡萄酒色泽和澄清度时,应将酒杯对着光源,以便更准确的观察出葡萄酒本身的色泽和澄清度。

二.闻

“闻”指的是嗅闻葡萄酒中所含有的香味。主要是欣赏葡萄酒液中的果香味,储存葡萄酒的木桶存有的木质香味和酒液中其他的自然芬芳。想要更好地感受这些不同的香气,嗅闻过程就要由远及近,先在距杯口较近的地方嗅闻酒液的基本香气,以此来辨别葡萄酒所具有的香气特征。在不摇动酒杯的情况下先嗅一下杯内酒液上方的空气,体会酒的头香。轻轻摇动酒杯,帮助葡萄酒中的挥发性物质释放,然后再将鼻子探入杯中闻一下摇动后的气味(主香)。

三:品

“品”也就是实际的品尝葡萄酒口感,感受吞咽葡萄酒的滋味。在品酒时,先小小的啜饮一口葡萄酒,让酒液在口腔内打转,使它充分接触舌头和口腔内的所有部位,以此来感受酒液中的酸、甜、苦等不同味道。然后进一步体会感受到这些味道的先后顺序,以及这些味道所持续时间和味道的强度变化。最后将酒咽下,仔细体会酒液残留在口腔中的感觉。

喝葡萄酒的礼仪

倒酒。用手握住瓶身下半部分或者瓶底,缓慢均匀地将酒液从酒瓶或醒酒器中倒出,注意观察酒杯,最多只能到酒杯杯肚最宽处,结束的时候,稍微旋转一下瓶口,避免酒洒出来。红酒倒三分之一杯,而白葡萄酒和桃红葡萄酒倒入二分之一杯,香槟要倒杯子的四分之三。

拿酒杯的方式。总体概括来说,喝葡萄酒握杯的姿势是:用拇指和食指夹住杯柄(或者拿住杯底),其它手指自然放置即可,而且这样很美观。

摇杯:葡萄酒入杯后不要即刻饮下,应该轻轻地摇摇杯子,目的就是释放酒的香气,同时也是给酒留有更充足的氧化时间。但是要注意摇杯时,千万不可将酒摇到外面。

碰杯:在敬酒时一般会相互碰杯,但所用高脚杯杯口很薄很脆,杯口相碰容易破碎,因此,敬酒时,应该手心相对,杯口岔开,尽量用杯肚相碰,目光直视对方,以表示尊敬。

以上的葡萄酒基础知识,虽然不能帮你成为葡萄酒专家,但至少能在全局上把握葡萄酒的相关知识,希望它能够带你走入丰富多彩的葡萄酒世界。

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